fixin 1er cru
Les Hervelets

Millésime 2016

Commentaires de dégustation : Laurent Michelet « Burgundia Œnologie »
Vendanges le 02 octobre, raisins à l’état sanitaire parfait, cuvaison de 18 jours avec deux pigeages par jour. Elevage 21 mois en fûts de chêne. Mise en bouteilles le 1er Août 2018.
Robe rouge rubis intense et brillante. Le vin se distingue par un nez très ouvert dès maintenant. Il reprend toutes les caractéristiques du millésime : fruits rouges, et surtout noirs, avec un côté « sucré », chaud (pain d’épices), solaire, mais avec une belle énergie. Une petite touche boisée à peine perceptible rend compte d’un élevage en fûts parfaitement maîtrisé. La bouche est très ambitieuse en proposant un vin immédiatement puissant, racé, à la fois tonique et solaire. Au démarrage d’impressions de texture ferme, de racine, de terroir « à l’os », succèdent des arômes de chocolat noir ou de thé noir.
La dégustation évolue ensuite en jus de réglisse pour terminer sur le noyau de cerise noire. Des tanins fermes de grande classe témoignent d’une vinification impeccablement conduite et particulièrement adaptée aux conditions du terroir et du millésime. Conséquence : on est proche ici d’un niveau « Grand Cru » !

Accord : biche, chevreuil.
Conservation : 10/15 ans

Note Guide Hachette : 2* - Noté 91/100 Wine Spectator

Millésime 2015

Commentaires de dégustation : Laurent Michelet « Burgundia Œnologie »
Vendanges le 14 septembre, raisins à l’état sanitaire parfait, cuvaison de 16 jours avec deux pigeages par jour.
Elevage 21 mois en fûts de chêne. Mise en bouteilles le 1er Août 2017.
Robe grenat, légère et brillante.
Le tout premier nez est plutôt discret : fruits noirs mûrs (mûre, myrtille). Puis à l’aération, il s’ouvre pour laisser passer les notes boisées de l’élevage. Une petite touche sauvage et forestière de ronce et de sous-bois s’invite aussi dans le bouquet.
Une bouche à la fois chaude, mûre et tendue attaque le palais par un acidulé rappelant la compote de quetsches. La texture racée, alliée aux tanins fins et soyeux, développe un toucher de bouche quasi sensuel. Sa bonne tenue et sa mise en place déjà parfaite donne la sensation d’un vin de grande inertie, où les années de garde n’useront que lentement une matière toute en retenue.
Cuvée de grande régularité, année après année, par son côté charmeur et sa subtilité.

Accord : canard rôti aux navets, dinde aux marrons.
Conservation : 10/15 ans

Note Wine Sectator : 92/100 - "This is sleek and a bit stingy now, with tightly wrapped cherry, currant, spice and mineral flavors. Intense and persistent, showing fine balance and length."

Millésime 2014

Commentaires de dégustation : Laurent Michelet « Burgundia Œnologie »
Vendanges le 20 septembre, raisins à l’état sanitaire parfait, cuvaison de 16 jours avec deux pigeages par jour.
Elevage 22 mois en fûts de chêne.
Belle robe grenat brillante.
Le nez se caractérise par des senteurs assez exotiques : zest d’orange, réglisse, bois de sental, vanille discrète en filigrane. Une pointe de végétal « noble » et une touche de bois complète ce bouquet déjà complexe.
Comme souvent sur ce terroir moins caillouteux, la bouche est chaude, solaire, sucrée et fluide et ne présente aucune accroche. Une belle harmonie règne sur la dégustation. Les tanins sont parfaitement maîtrisés et leur sucrosité aide à une mise en place immédiate de la matière. Ils se révèlent cependant sur la durée et font retrouver une certaine fermeté attendue pour un premier cru.
Très belle longueur sur des sensations sucrées et patinées de type pâtisserie ou tarte aux quetsches.

Accord : Rôti de porc au miel, lapin aux pruneaux, agneau rosé
Conservation : 9/10 ans

Millésime 2009

Commentaires de dégustation : Laurent Michelet « Burgundia Œnologie »
Vendanges le 18 septembre Robe rouge carmin d’intensité moyenne. Le premier nez est discret, il s’ouvre après aération sur des senteurs d’épices fines (muscade, clou de girofle) et de cerises à l’eau de vie. La bouche, fine et délicate, est un peu en « réserve », les tanins acidulés composent une trame nette et racée. En finale, des notes subtiles de fruits rouges font entrevoir le futur caractère de cette belle cuvée toute en retenue.

Accompagnement : fromages affinés, magret de canard sauce pain d’épices, chevreuil.
Conservation : 7/10 ans
Notation : 90 Allen Meadows « Burghound.com »

Millésime 2008

Commentaires de dégustation par L. Michelet
Belle robe rouge grenat intense. Arômes particulièrement fins de cerise et de violette. La bouche est subtile, harmonieuse et fraîche. La douceur des tanins est remarquable. Parfait Equilibre entre sucrosité et acidulé. Vin entier , aussi « large » que « long ».

Accompagnement : pintade, agneau, viandes blanches sauce crémée.
Notation : 88 Allen Meadows « Burghound.com »

Millésime 2007

Robe rouge carmin limpide. Nez frais, épicé, boisé fondu. Notes de sous-bois discrètes. En bouche, le vin développe une finesse remarquable avec une petite minéralité qui lui donne tout son relief. Boisé et fraîcheur sont bien mariés. Vin de bonne longueur. Finit par des notes épicées.

Accompagnement : carré d’agneau, civet de lapin, petit gibier.
Vendanges : 08/09/09
Récompenses : Tasteviné

Millésime 2006

Vendanges le 29 septembre, egrappage total, cuvaison 20 jours avec pigeages et remontages . Elevage 22 mois en fûts de chêne (10 % fûts neufs) Robe grenat, légère et brillante. Nez très expressif de Kirsch et de cerise à l’eau de vie. En bouche, les tanins sont tendres, mais le corps est plus étiré pour finir sur des notes de fruits noirs très mûrs. Belle harmonie des saveurs.

Accompagnement : filet mignon de porc à la crème, volailles de bresse, fromages fins.
Conservation : 6/10 ans
Récompenses : médaille d’argent Concours Général Agricole de Paris

Millésime 2005

Vendanges le 23 septembre de raisins à l’état sanitaire parfait, cuvaison de 18 jours avec deux pigeages – remontages par jour. Elevage 22 mois en fûts de chêne. (20 % fûts neufs) Robe grenat brillante, nez de fruits rouges où la framboise prédomine, en bouche des tanins bien présents légèrement vanillés structurent une bouche pleine et ronde.

Conservation : 7/10 ans
Récompenses : médaille d’or Concours Général Agricole de Paris

Millésime 2003

Commentaires de J.P RENARD formateur en dégustation au BIVB D'une couleur intense, "Les Hervelets" montrent avec ce millésime, une réelle complexité aromatique: fruits cuits et fruits mûrs s'associent aux épices pour offrir un nez exubérant. Bien que tendre, la bouche se structure sur une excellente matière et sur des tanins appuyés en laissant apparaître en finale quelques notes de réglisse. Un vieillissement de 3 à 4 ans semble nécessaire pour qu'il puisse donner le meilleur de lui-même. Très belle bouteille en devenir!

Température de service : 16 °
Conservation : 7/10 ans
Récompenses : *Guide Hachette 2007

Millésime 2002

Commentaires de J.P RENARD formateur en dégustation au BIVB D'un rouge cerise à reflets rubis, ce premier cru de Fixin demande un peu de temps pour s'ouvrir et laisser apparaître, sur un fond délicatement boisé, quelques notes de fruits cuits et de sous-bois. Sa bouche, ample et remarquablement équilibrée, est d'une grande tenue et sa longueur exemplaire. Très belle bouteille à conserver quelques années (4-5 ans) avant d'être mise sur table en compagnie d'une viande en sauce par exemple.

Température de service : 17 °
Conservation : 5/10 ans